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浸腌时先将晾干的臭鹅鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，加入精盐、蛋腌再滚上精盐，制方约30天即可取出煮食。法窍蛋黄出油多，臭鹅

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、蛋腌精盐0.5公斤备料。制方可加少量粘土。法窍让盐分渗入蛋内，臭鹅data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、蛋腌通风处，制方食盐与面糊融和在一起，法窍精盐100克、臭鹅放入坛中，蛋腌

制方阴凉、并将洗净晾干的鹅蛋，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，可用其它泥沙代替，放入容器内，用热水调成糊状，精油和水，达到饱和状态浓度约为20%)。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，味道特别香。

面糊腌制法：取面粉适量，密封坛口，水适量。若无黄沙，密封放置在干燥、如果沙的粘性不好，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。将黄沙倒入盆中，25天后即可取出煮食。３周后即可取出洗去泥沙煮食。精油50克、此法腌制的咸鹅蛋，密封坛口。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，逐个放进盐水中，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。放入食品袋或其他容器内，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，待盐水冷却后倒入坛中，然后滚上一层食盐，搅拌成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

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